Erzurum'da bir fırında çalışan 5 ev hanımı yaptıkları kete, lavaş türü ekmeklerle erkek ustalara taş çıkartıyorlar.
Erzurumajans-Erzurum'da bir fırında çalışan 5 ev hanımı yaptıkları kete, lavaş türü ekmeklerle erkek ustalara taş çıkartıyorlar.
Erkeklerin yoğun olarak çalıştığı ekmek üretim sektörüne Erzurum'da
kadınlar el attı. Erzurum'da ilk defa fırıncılık yapan kadınlar
görenleri şaşırttı. Sahur vakti fırına gelerek çalışmaya başlayan 5 ev
hanımı kadın, sabah saat 08. 00'a kadar durmadan çalışıyorlar. Günde
birlerce kete, tandır ve lavaş ekmeği yapan maharetli ev hanımları,
erkekleri kıskandırdı. Fırında çalışan kadınlar, "Erkekler bizi
kıskanıyorlar. İlk başlarda kadının fırında ne işi var diye tepki
gösterdiler. Fırında daha başarılı ve tertipli düzenli çalıştığımız için
zamanla bunu kabul ettiler. Son yıllarda bazı fırınlarda da kadınlar
çalışmaya başladı, ama bunu öncülük eden bizleriz" dediler.
Fırında
çalışarak geçimini sağlayan kadınlar, "Fırında çalışmak dışardan
görüldüğü kadar kolay değil. Özellikle Ramazan'da ateşin başında durmak
çok kötü etkiliyor. Ama biz bunlara alıştık ve erkeklerden daha iyi iş
çıkardık. Patronumuz da bizden çok memnun. Eşlerimizden daha fazla para
kazanıyoruz ve yaptığımız ekmeklerden, kendi ekmek paramızı kazanıyoruz.
Günde binlerce kete, tandır, lavaş ekmeği yapıyoruz. Bizim yaptığımız
ekmekler daha lezzetli olduğu için talep daha fazla oluyor." dediler.
ERZURUM'UN ASIRLIK SOFRA KÜLTÜRÜ: LAVAŞ
Erzurum'da tandırda kadınlar tarafından yapılan lavaş, Türk mutfağının
geleneksel ekmeği. UNESCO tarafından dünya somut olmayan kültürel miras
listesine alınmıştı, ancak Türkiye'nin değil Ermenistan'ın kültürel
mirası olarak. Azerbaycan'ın itirazı üzerine UNESCO lavaşı Ermenistan
mutfağına has bir gıda türü olmaktan çıkarmıştı.
Kebap, dürüm,
çiğköfte. Bu yemekleri çoğu zaman geleneksel lavaş ekmeği tamamlıyor.
UNESCO lavaş ekmeğini dünya somut olmayan kültürel miras listesine
almıştı. Hal böyle iken Azerbaycan'ın itirazı üzerine aradan 24 saat
geçmeden UNESCO konvansiyonu uyarınca kaydedilen dosya ismi değiştirildi
ve böylece lavaş, Ermenistan mutfağına has bir gıda türü olmaktan
çıktı. Aslında Türkiye ve Azerbaycan lavaş için ortak proje
hazırlığındaydı. İki ülke lavaşın kültürel miras sayılabilmesi için
UNESCO'ya ortak dosya verecekti. Ancak Erivan yönetimi daha erken
davranmıştı. Azerbaycan Kültür Bakanlığı da lavaş kararı ile ilgili
olarak, "Komitede yapılan toplantı neticesinde, bir yiyecek türünün,
Ermenistan topraklarında pişse bile Ermeni halkına has sayılamayacağı
sonucuna vardık" açıklamasını yapmıştı. Lavaş yıllar önce şarkılara da
konuk oldu sanatçı Burhan Çaçan 'Erzurum Yapıları' adlı şarkısında lavaş
ile ilgili, 'Erzurum'un Dadaşı Dürüm Eder Lavaşı' ve 'Yine Burnuma
Geldi Lavaşın Kokuları' sözlerine yer vermişti.
'150 YILDIR ERZURUM'DA YAPILIYOR'
Lavaş ekmeği, lokantalar ve işyerleri haricinde sofralarda da yerini
koruyor. Erzurum'da lavaş tandırı işleten Kasım Gök, Lavaş ekmeğinin
Erzurum yöresine has bir gıda türü olduğunu söyleyerek, "Ben 50 yıldır
bu işin içindeyim. Ermenilerle kesinlikle bir alakası yok. Ben 100
yaşında ustaları da gördüm. Bildim bileli en az 150 yıldır bu lavaş
ekmeği Erzurum'da yapılıyor. Türk kültürünün bir ürünüdür lavaş."
ifadelerini dile getirdi.
